Come fare la fonduta alla piemontese con tartufi, ricetta con fontina della Valle d’Aosta, tuorli d’uovo, burro, latte, pepe bianco appena macinato.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di fontina della Valle d’Aosta
– 200 g di latte
– 4 tuorli d’uovo
– 30 g di burro
– 1 tartufo bianco d’Alba affettato finemente
– pepe bianco appena macinato
Preparazione
Tagliare il formaggio a dadi molto piccoli e metterli in un recipiente di coccio a bordi non troppo alti.
Ricoprire il formaggio con il latte freddo e lasciare riposare il preparato in un luogo fresco (non in frigorifero) per almeno quattro ore.
Dopo togliere i dadi di fontina dal latte e sgocciolarli bene, eliminare il latte, rimettere nello stesso recipiente la fontina con il burro, i tuorli d’uovo e il pepe bianco appena macinato.
Fare cuocere il tutto a bagnomaria, a fiamma bassa mescolando in continuazione e lentamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso e denso, ma non filante.
E’ importante che l’acqua del bagnomaria sobbolla soltanto, ma non bolla mai.
Versare la fonduta nelle apposite ciotoline individuali di coccio e cospargerle con tartufo bianco d’Alba finemente affettato.