Come fare la sella di agnello al forno, ricetta per la quale sono richiesti pochi ingredienti e un procedimento di preparazione che non richiede particolari difficoltà di esecuzione.
Ingredienti per 4 persone
– 1,2 kg sella di agnello
– 30 g di burro
– 30 g di olio
– 1 tazza brodo di dado caldo
– sale e pepe
– ciuffetti di prezzemolo fresco
Preparazione
Lavare la sella di agnello, asciugarla e legarla con uno spago incolore in modo che durante la cottura mantenga la sua forma.
Spalmare la carne col burro e metterla in una teglia avente bordi alti, poi versarci sopra l’olio e spolverizzarla con sale e pepe macinato al momento.
Mettere il recipiente nel forno già riscaldato e fare cuocere la sella per circa 45 minuti, rigirandola frequentemente e bagnandola col fondo di cottura, aggiungendo qualche mestolata di brodo, se necessario, per non farla asciugare troppo.
Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e staccare la polpa dalla carcassa ossea, servendosi di un coltello molto affilato e facendo attenzione a non romperla.
Tagliare la sella di agnello a fettine in maniera trasversale, poi ricomporla e rimetterla nella carcassa, per fare in modo che la sella risulti apparentemente intatta.
Disporla sul piatto di servizio e decorare con i ciuffetti di prezzemolo fresco prima di servire in tavola.