Come fare i carciofi prezzemolo e aglio, ricetta con mentuccia per realizzare un contorno da conservare fino a due o tre giorni in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
– 8 carciofi romani chiamati mammole
– 1 ciuffo di prezzemolo fresco
– 2 spicchi d’aglio
– qualche foglia di mentuccia fresca
– 1 limone
– abbondante olio extra vergine d’oliva
– sale
– pepe nero macinato al momento
Preparazione
Togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliare le punte dure, lasciandoci circa 5 centimetri di gambo attaccato.
Sbucciare e pulire anche i gambi.
Durante la preparazione è bene soffregare i carciofi con mezzo limone perché non scuriscano.
Tritare il prezzemolo, la mentuccia e l’aglio, aggiungere il sale, il pepe nero e mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, poi mescolare e fare amalgamare il tutto.
Aprire bene le foglie dei carciofi togliendo l’eventuale peluria interna.
Sistemare all’interno di ogni carciofo un pò di composto a base di prezzemolo e richiudere i petali stringendoli verso il centro.
Mettere i carciofi così preparati, capovolti, in un tegame a bordi alti e di misura adatta, affinché rimangano fermi e dritti durante la cottura.
Salare leggermente e versare l’olio necessario per coprire a metà i carciofi, aggiungendo poi l’acqua necessaria per ricoprirli totalmente.
Incoperchiare il tegame e fare cuocere a fuoco moderato, fino a quando l’acqua sarà tutta evaporata.