Come fare il croccante alle mandorle morbido, ricetta per un dolce tradizionale che può essere servito a fine pranzo insieme ad altri piccoli dolcetti.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di mandorle dolci pelate
– 300 g di zucchero
– 1 o 2 cucchiai di acqua
– 1 cucchiaio di olio per ungere
Preparazione
Mettere le mandorle in forno caldo per pochi minuti affinché asciughino bene, ma non coloriscano, poi tagliarle a pezzettini.
In un tegamino fare sciogliere e dorare lo zucchero a calore vivace aggiungendo un cucchiaio o due di acqua.
Quando lo zucchero sarà caramellato unire le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno.
Ungere con l’olio un ripiano di marmo oppure della carta da forno, quindi versare tutto d’un colpo il croccante facendo attenzione a distribuirlo in modo uniforme, aiutandosi con un coltello largo o una spatola di acciaio o di ferro inumidita in acqua fredda, fino a ottenere uno spessore alto circa un centimetro.
Lasciare raffreddare, poi tagliare il croccante a piccoli rettangoli, rombi o quadrati.