Come fare le sfogliatine di melanzane, ricetta con pomodoro e mozzarella, aromatizzata con aglio e basilico al sapore dell’olio d’oliva.
Ingredienti per 4 persone
– pasta sfoglia già pronta circa 300 g
– 250 g di pomodori
– 300 g di melanzane
– 120 g di mozzarella
– 1 spicchio d’aglio
– 5-6 foglie di basilico
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato e ritagliare dei triangoli di circa 7 cm di lato.
Foderare la teglia con la carta da forno e sistemarci i triangoli di pasta sfoglia spennellati con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.
Infornare a 180 gradi e cuocere i triangoli di pasta sfoglia per 15-20 minuti.
Intanto sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e versarle in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarle e lasciarle intiepidire.
Scottare i pomodori in acqua bollente, toglierci la buccia e i semi, poi tagliare la polpa a dadini.
Spezzettare anche la mozzarella a dadini.
In una padella con l’olio d’oliva fare rosolare lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e metterci le melanzane, il pomodoro, il basilico, il sale e il pepe.
Fare cuocere il composto per 2-3 minuti, poi incorporarci la mozzarella e mescolare.
Sfornare le sfogliatine e tagliarle a metà, quindi farcirle con il ripieno di melanzane, pomodori e mozzarella, poi richiuderle e servirle subito.