Come fare la pasta verde agli spinaci, ricetta con coniglio e zafferano per realizzare uno squisito condimento a base di lombi di coniglio aromatizzati allo zafferano.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 200 g di farina bianca “OO”
– 100 g di spinaci
– 2 uova
Per il condimento
– 1 scalogno
– 2 lombi di coniglio
– 100 ml di brodo
– 1 bustina di zafferano
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Lavare e cuocere gli spinaci in un tegame senza aggiungere acqua, poi scolarli e strizzarli.
Tritare finemente gli spinaci e impastarli insieme alle uova e alla farina fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, poi farla riposare avvolta nella carta pellicola.
Fare stufare lo scalogno tritato in una padella con l’olio.
Aggiungere i lombi di coniglio tagliati a pezzettini e farli cuocere per circa 5 minuti, poi bagnarli con poco brodo caldo e unire lo zafferano, il sale e il pepe.
Stendere e tirare la pasta di spinaci, quindi tagliarla a straccetti con una rotella dentellata.
In una pentola con abbondante acqua salata farvi cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con i lombi di coniglio.
Mantecare il tutto con altro brodo e servire.