Come cucinare la pasta alla crema di funghi porcini, ricetta con orecchiette che si presta a essere trasformata anche in zuppa, lasciando più cremosa la salsa e mettendoci poca pasta.
Ingredienti per 4 persone
– 320 g di orecchiette fresche
– 200 g di funghi porcini
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– mezzo bicchiere di vino bianco
– mezzo bicchiere d’acqua
– 1 dado ai funghi
– 1 spicchio d’aglio
– 150 ml di panna fresca
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i funghi togliendo la parte finale del gambo terrosa, e passando sul gambo e sulle cappelle la carta da cucina inumidita.
Dopo tagliare i funghi a pezzetti e metterli in un tegame con l’acqua fredda, il dado ai funghi, l’olio d’oliva extravergine, lo spicchio d’aglio e il vino bianco.
Fare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiustare di sale e pepe.
Pochi minuti prima del termine della cottura frullare il preparato e aggiungere la panna.
Fare cuocere per altri 3 o 4 minuti sempre mescolando.
In una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, tuffarci le orecchiette, poi scolarle al dente e trasferirle nel tegame insieme alla crema di funghi.
Amalgamare bene il tutto e servire subito.