Come fare gli involtini di verza e speck, ricetta con panna e condimento di burro aromatizzato alle erbe, ideale per un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 250 g di farina di grano saraceno
– 250 g di farina bianca “00”
– 1 uovo
– sale
Per il ripieno
– 250 g di verza
– 100 g di speck
– 1 cucchiaio di farina bianca “00”
– 20 g di burro
– 1/2 cipolla
– 125 ml di panna da cucina
– 1 cucchiaio di parmigiano
– noce moscata
– sale e pepe
Per il condimento
– burro
– erbe miste tipo maggiorana, timo, salvia e prezzemolo
Preparazione
Su un piano da lavoro disporre le due farine a fontana e scocciarci al centro l’uovo, unire un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta compatta.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
Nel frattempo scottare velocemente la verza in acqua bollente, poi scolarla e spezzettarla.
In una padella fare rosolare la cipolla tritata nel burro, unire lo speck tagliuzzato, la verza spezzettata e la farina, poi aggiungere la panna, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.
Mescolare e fare amalgamare il composto.
Tirare la pasta con la macchina e tagliare la sfoglia a piccoli quadrati.
Sopra a ogni quadrato metterci un pizzicotto di composto, poi chiuderli facendo aderire bene gli angoli in modo da formare i fagottini.
Prendere circa 30 g di burro e tenerlo a temperatura ambiente mischiandoci le erbe tritate finemente.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i fagottini e farli cuocere 4 minuti, poi scolarli e farli saltare in padella con il burro aromatizzato alle erbe.
Servire i fagottini cosparsi di parmigiano grattugiato.