Come fare i ravioli ripieni di seppia, ricetta a base di seppie, aglio, pane in cassetta ammollato nel latte e uovo, da condire con salsa alle zucchine.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 250 g di farina bianca “00”
– 2 uova
– 1 tuorlo
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 bustina di zafferano
– sale
Per il ripieno
– 3 seppie medie
– 2 fette di pane in cassetta
– mezzo bicchiere di latte
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 uovo
– prezzemolo
– sale e pepe
Per il condimento
– 2 zucchine
– 100 ml di fumetto di pesce
– mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione
Su un piano da lavoro sistemare la farina a fontana e al centro scocciarci le uova, unire la bustina di zafferano, il sale, l’olio d’oliva e il timo.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, poi avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero per circa 20 minuti.
In una padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio.
Pulire le seppie e tagliarle a pezzi, quindi farle cuocere in padella per 3 minuti.
Eliminare l’aglio.
Per preparare il ripieno mettere il pane in ammollo nel latte, poi strizzarlo e frullarlo insieme alle seppie, l’uovo e il prezzemolo, quindi aggiustare di sale e pepe.
Nella padella dove sono state cotte le seppie versare il vino bianco e il brodetto di pesce, quindi lasciare ridurre la salsa a fuoco basso fino a metà del suo volume.
Tirare la pasta con la macchina e sopra a una striscia di sfoglia distribuirci a mucchietti il ripieno, poi coprire con un’altra striscia di sfoglia e farla aderire bene, quindi ritagliare i ravioli.
Lavare, spuntare le zucchine e tagliare la parte verde a julienne.
In una padella con il burro farvi rosolare le zucchine e aggiungerci la riduzione di brodetto di pesce e vino.
In una pentola con acqua bollente salata cuocere i ravioli pr 4 minuti, poi scolarli e passarli in padella con la salsa.
Servirli subito.