Come fare la pasta con asparagi e zafferano, ricetta semplice da preparare e con pochi ingredienti necessari.
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di farfalle
– 1 bustina di zafferano
– 100 ml di brodo vegetale
– 10 asparagi
– 1 scalogno
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 uova
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale
Preparazione
Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle.
In una padella con l’olio fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere gli asparagi e sfumare con il brodo vegetale.
Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, facendoci sciogliere dentro la bustina di zafferano.
Intanto lessare le uova.
Scolare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa di asparagi.
Tagliare a metà le uova lessate e sbriciolare il tuorlo sulla pasta.
Servire le farfalle con una spolverata di prezzemolo tritato.