Come fare la tagliata di salmone in padella, ricetta con finocchi da realizzare facendo marinare il pesce con erbe aromatiche e pepe rosa prima di cuocerlo.
Ingredienti per 4 persone
– 1 salmone già pulito
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 cucchiai di bacche di pepe rosa
– timo
– cerfoglio
– erba cipollina
Per i finocchi
– 2 finocchi
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1 bustina di zafferano
– 100 ml di brodo vegetale
– sale e pepe bianco
Preparazione
Sfilettare il salmone facendo attenzione a non lasciare lische e a non rovinare la carne.
Tritare il cerfoglio, il timo e l’erba cipollina.
Aggiungere al trito di erbe aromatiche il pepe rosa pestato e il sale; con questo preparato tamponare il salmone.
Mettere il salmone a marinare in frigorifero in un recipiente coperto con la pellicola.
Pulire, lavare e tagliare i finocchi a fettine fini, poi metterli a cuocere in un tegame con poco olio e l’aglio schiacciato, quindi versare il brodo vegetale e unire lo zafferano, sale e pepe bianco.
Togliere la marinata dal filetto di salmone e farlo dorare in padella antiaderente, unta con pochissimo olio extravergine d’oliva.
Lasciare il salmone semicrudo al centro affinché mantenga il colore vivo.
Tagliare il salmone a fette e disporle sui finocchi stufati.