Come fare una zuppa di fave fresche, ricetta con capesante e tartufo nero, un piatto genuino e ricercato, realizzato con i molluschi avvolti nel lardo di Colonnata.
Ingredienti per 4 persone
– 200 g di fave fresche
– 12 capesante sgusciate
– 4 fette di lardo di Colonnata
– 1 patata
– 1 scalogno
– timo
– 1 foglia d’alloro
– 1 spicchio d’aglio
– 100 ml di fumetto di pesce
– 1 tartufo nero
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Sgusciare le fave.
Scottare metà fave in acqua bollente, scolarle e tenerle da parte.
Lessare anche la patata tagliata a tocchetti.
In un tegame con l’olio extravergine d’oliva fare soffriggere lo scalogno tritato con 1 foglia di alloro, unire la patata e poi le fave crude.
Versare il fumetto di pesce e fare cuocere il tutto per 7 minuti circa.
Frullare il composto e passare la crema ottenuta al setaccio.
Tagliare in 3 parti ogni fetta di lardo di Colonnata.
Salare e pepare le capesante e avvolgerci intorno il lardo.
In una padella leggermente unta d’olio fare rosolare le capesante da tutti i lati.
Tagliare a lamelle il tartufo e metterlo a marinare nell’olio appena tiepido per 5 minuti.
In un’altra padella a fuoco vivo, fare saltare le fave sgusciate tenute da parte, con un poco di olio extravergine d’oliva, l’aglio schiacciato, il sale e il pepe.
A questo punto distribuire la crema nei piatti fondi mettendoci 3 capesante per piatto.
Aggiungere le lamelle di tartufo sgocciolate e le fave intere saltate in padella.
Decorare la zuppa con il timo e un filo di olio extravergine d’oliva.
Servire in tavola.