Come fare uno sformato di verdure e patate, ricetta con scamorza, parmigiano, uovo e besciamella, da realizzare facendo cuocere il composto in forno.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di pisellini
– 300 g di fagiolini
– 200 g di cavolfiore
– 1 cipolla
– 3 carote
– 3 zucchine
– 6 patate
– 100 g di pancetta affumicata
– 100 g di scamorza
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1/2 litro di latte
– 110 g di burro
– 5 cucchiai di farina bianca “00”
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– sale
Preparazione
Per fare la besciamella: in un tegame fare sciogliere 50 g di burro, unire la farina e sempre mescolando versare il latte a filo, in modo da ottenere una besciamella densa, poi salarla e farla raffreddare.
Pulire, lavare le verdure e lessarle, escluso le patate e la cipolla, scolarle, quindi farle intiepidire e tagliarle a pezzetti.
In una padella con l’olio fare appassire la cipolla affettata finemente, poi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le verdure lessate, facendole insaporire qualche minuto.
Sbattere l’uovo con il parmigiano.
In un recipiente mescolare la besciamella con l’uovo sbattuto e il parmigiano, aggiungere il composto di verdure e la scamorza tagliata a dadini, quindi amalgamare bene il tutto.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.
Con circa 30 g di burro imburrare una pirofila e foderare il fondo e i bordi con uno strato di patate.
Riempire con il composto di verdure e coprire con un altro strato di patate.
Spolverare la superficie con un pizzico di sale e di burro a fiocchetti, poi infornare a 180°C per 25 minuti circa.
Servire il tortino tiepido.