Come fare le frittelle di ciliegie mettendo la frutta, lasciata macerare con lo zucchero per 2 ore, in una pastella composta da acqua, lievito, farina, uova, zucchero a velo, burro fuso e cognac.
Ingredienti per 4 persone
– 250 g di farina bianca “00”
– 400 g di ciliegie
– 20 g di burro
– 40 g di zucchero
– 300 ml d’acqua
– 2 uova
– 2 cucchiai di Cognac
– 10 g di lievito di birra secco
– 40 g di zucchero a velo
– olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Preparazione
Lavare le ciliegie, toglierci il nocciolo e tagliarle a pezzetti.
Cospargerle con lo zucchero e lasciarle macerare per 2 ore.
Pastella
Fare fondere il burro a bagnomaria.
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Prendere una ciotola e metterci la farina, 20 g di zucchero a velo e l’acqua tiepida con il lievito diluito.
Lavorare il composto con una frusta, aggiungere il burro fuso, il Cognac e i tuorli, tenendo da parte gli albumi.
Amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli alla pastella preparata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che non si smonti.
Incorporare anche le ciliegie macerate e mescolare il tutto.
In una padella scaldare l’olio di semi e, quando รจ ben caldo, versare il composto alle ciliegie a cucchiaiate.
Friggere le frittelle fino a dorarle da ambo le parti, poi con un mestolo forato scolarle dall’olio e sistemarle su carta assorbente da cucina per farle asciugare bene.
Quando le frittelle saranno tiepide, adagiarle sopra un vassoio e spolverizzarle con lo zucchero a velo rimanente.
Servirle subito.