Come fare le crespelle asparagi e zucchine, ricetta con peperoni, da cuocere in forno e da servire calda.
Ingredienti per 6 porzioni
Crespelle
– burro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 mazzetto di basilico
– 4-5 foglie di porro
– 125 gr di farina
– 2,5 dl di latte
– 2 uova
– sale
Ripieno
– 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– 200 gr di asparagi
– 300 gr di zucchine
– 2 uova
Per il condimento
– 20 gr di burro
– 1 dl di panna
– 1 scalogno
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– mezzo peperone rosso
– mezzo peperone giallo
– 2 zucchine
– sale e pepe
Preparazione
Pastella
Dopo avere sbattuto le uova e aggiunta una presina di sale, unire la farina, il latte, da versare quest’ultimo a piccole dosi, e 15 gr di burro fuso già raffreddato, quindi rigirare bene e lasciare la pastella a riposo per 60 minuti.
Ripieno
Dopo avere pulito e lavato gli asparagi, cuocerli a vapore per 10 minuti, dopo tagliarli a piccoli pezzi.
Spuntate e lavate le zucchine, spezzettarle creando dei dadini.
Fare dorare i pezzetti di zucchine in poco olio, poi unire gli asparagi spezzettati, aggiungendo sale e pepe, facendo rosolare per 60 secondi.
Quando le verdure sono tiepide, aggiungere formaggio, uova e un pizzico sale, quindi mescolare.
Lavare le foglie del porro e, dopo averle tagliarle a listerelle, scottarle in acqua bollente salata per un minuto, quindi scolarle su un telo lasciandole asciugare.
Condimento
Lavare e tagliare a listarelle i peperoni puliti.
Lavarle e tagliare a rondelle le zucchine pulite.
Mondare lo scalogno e tritarlo.
Fare rosolare in poco olio lo scalogno tritato, aggiungere i peperoni e dopo 5 minuti le zucchine, proseguendo la cottura per altri 8 minuti, quindi versare panna, sale e pepe appena macinato.
Cuocere per ulteriori 2 minuti a fuoco moderato.
Preparare le crespelle.
Unire alla pastella basilico e prezzemolo tritati, sciogliere il burro in una padellina antiaderente e versare un poco di pastella, iniziando a fare le crespelle.
Finito di vare le crespelle, farcirle con il ripieno, chiudendole a fagottino usando le listerelle di porro.
Dopo avere versato il condimento in una pirofila, sistemarci le crespelle ricoperte di poco di burro fuso e fare cuocere in forno a 180 gradi per circa 12 minuti.
Servire le crespelle ben calde.