Come fare la vera ribollita toscana, ricetta a base di cavolo nero, farro e fagioli cannellini, una preparazione tipica di alcune aree geografiche della regione Toscana.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 peperoncino rosso piccante
– 1 dl passata di pomodoro
– 1 grossa cipolla
– 200 gr pane casereccio a fette
– 100 gr fagioli cannellini secchi
– 100 gr di farro
– 500 gr di cavolo nero
– 1 gambo di sedano
– 1 porro
– 1 rametto di rosmarino
– sale
Preparazione
Iniziare con il mettere a bagno, in acqua fredda e separatamente, i fagioli e il farro, lasciandoli ammorbidire per un tempo di circa 12 ore.
Lavare il cavolo, staccare i gambi e tagliare a pezzetti le foglie, eliminare i filamenti dalle coste con l’aiuto di un pelapatate, poi pulire il sedano e il porro, ripulendo quest’ultimo della parte verde, dopo affettare il tutto in maniera molto sottile. Tritare finemente gli aghi del rosmarino insieme allo spicchio d’aglio.
In una pirofila scaldare un cucchiaio d’olio e fare insaporire dentro di essa il trito d’aglio e rosmarino insieme al peperoncino, mantenendo il fuoco alto per alcuni istanti, dopo unire il cavolo, il porro e il sedano, cuocere per due minuti mescolando, salare ed eliminare il peperoncino.
Versare un litro d’acqua bollente, fagioli e farro sciacquati e sgocciolati, poi aggiungere la passata di pomodoro e lasciare sobbollire, a recipiente coperto per circa 50 minuti.
Ricoprire la zuppa con la cipolla affettata finemente, versare l’olio residuo e fare ribollire nel forno preriscaldato a 180° C per circa venti minuti, attendendo che diventi dorata, infine servire la ribollita ancora ben calda e unitamente alle fette di pane tostato.