Come cucinare funghi e gorgonzola con senape, ricetta con salsa all’uovo, erba cipollina, succo di limone e olio d’oliva.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 tuorlo d’uovo
– 1/2 cucchiaio d’aceto di vino bianco
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 300 gr. di funghi champignon
– succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio di senape
– 50 gr. di gorgonzola
– 1 mazzetto di erba cipollina
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare il formaggio a pezzettini e lavare i funghi dopo averli ripuliti dalla terra eventualmente presente su di essi.
Dopo averli asciugati tagliarli a fette sottili, metterli in una ciotola e bagnarli con il succo di limone per non farli annerire.
Lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla. Scolare i funghi e asciugarli delicatamente con un telo.
Mettere in una ciotola senape, tuorlo d’uovo, sale, pepe, un cucchiaio d’acqua e l’aceto, battere il tutto con una forchetta e mentre si fa questo aggiungere, colandolo a filo, l’olio.
Unire l’erba cipollina e il gorgonzola, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre infine i funghi sul piatto per servire, irrorandoli con la salsa al formaggio per tutta la loro superficie.