Come fare una zuppa di calamari e gamberi, ricetta con seppie e cozze, da cuocere in tegame con aglio, olio e peperoncino.
Ingredienti per 4 porzioni
– 500 gr di polpa di pomodoro
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 peperoncino
– 1 Kg. di pesce misto con seppie, calamari, gamberi, vongole e cozze
– 3 spicchi di aglio
– olio d’oliva
– sale
Preparazione
Pulire i pesci togliendo le interiora, le squame, le pinne, la testa e la lisca.
Fare cuocere le teste e le lische in poca acqua per ottenere un brodo da aggiungere al resto della zuppa.
Pulire anche le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un pò d’olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno aperte, poi togliere l’aglio (facoltativo).
Lavare i gamberi, pulire e tagliare a rotelle le seppie ed i calamari.
In un tegame fare dorare 2 spicchi di aglio nell’olio, dopo aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino.
Fare cuocere questo sughetto per 5 minuti, poi aggiungere le seppie ed i calamari, continuare la cottura per qualche altro minuto ed aggiungere i pesci più teneri.
Unire il brodo di pesce precedentemente preparato e passato al setaccio.
Fare cuocere il tutto per 15 minuti ancora mescolando delicatamente.
Prima di finire la cottura aggiungere una parte delle cozze e delle vongole nel sugo, l’altra parte dei molluschi verrà divisa nei piatti al momento di servire.
Intanto fare tostare delle fette di pane e se piace fregarci sopra l’aglio.
In ogni piatto fondo mettere le fette di pane tostate con sopra i pesci, le cozze e le vongole tenute da parte, e poi versarci sopra il brodo di cottura caldo.