Come fare la colomba alle mele, ricetta con salsa inglese alla vaniglia, ottenuta foderando uno stampo con strisce di colomba.
Ingredienti per 6 persone
– 700 g di mele Golden
– 50 g di uvetta
– 30 g di pinoli
– 60 g di zucchero
– 20 g di burro
– 1 colomba confezionata
– 1 limone
– 1/2 bicchierino di Rum
Per la salsa alla vaniglia
– 1/2 litro di latte
– 125 g di zucchero
– 4 tuorli
– 1 pizzico di vanillina
– gelatina di albicocche
Preparazione
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
In una padella con il burro fuso farvi saltare le mele per 3-4 minuti, versare il Rum e cospargere con lo zucchero, poi bagnare con il succo di limone, quindi lasciare raffreddare il composto.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e poi strizzarla.
In una ciotola mescolare le mele, i pinoli e l’uvetta.
Tagliare la colomba a strisce spesse 2 cm e con queste foderare degli stampini di alluminio.
Versarci al centro il composto di mele e coprire con un disco di colomba del diametro degli stampini.
Per la salsa alla vaniglia fare bollire il latte e poi lasciarlo intiepidire.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso e abbastanza denso, unire poco alla volta il latte tiepido, mescolare accuratamente e passare il composto al colino.
Cuocere la crema a bagnomaria a fuoco basso fino a farla addensare ma non bollire.
Prima che prenda il bollore togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere la vanillina e fare raffreddare la salsa in frigorifero.
Fare cuocere in forno caldo per 5 minuti gli stampini con la colomba e le mele, poi sformarli.
Spennellare i dolci con la gelatina di albicocche e servirli con la salsa inglese alla vaniglia.