Come fare il carpaccio di carne cruda, ricetta con carciofi, patate e insalata ricciolina, da servire con salsa a base di limone.
Ingredienti per 4 porzioni
– 100 gr di insalata ricciolina
– 20 gr di burro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– succo di un limone
– 300 gr filetto di manzo tagliato a fette molto sottili
– 150 gr di carciofi
– 300 gr di patate piccole
– sale e pepe appena macinato
Preparazione
Sbucciare e lavare con cura carciofi e patate, mettere entrambi in una pentola con abbondante acqua salata e portarla a ebollizione, facendo cuocere per circa 15 minuti.
Dopo scolare, pelare e tagliare patate e carciofi a a pezzetti, facendoli dorare in un tegame preparato unto con del burro.
Nel frattempo mondare l’insalata, lavando accuratamente le foglie, scolarle e asciugarle con delicatezza, per non romperle, con un canovaccio pulito.
Disporre le foglie sopra un vassoio da portata e in una ciotola mettere il succo di limone insieme al sale e al pepe, mescolando con energia per far sciogliere il sale.
Fatto questo versare l’olio e fare emulsionare bene.
Disporre ora la carne di manzo sulle foglie dell’insalata, posandovi sopra i pezzetti di carciofi e patate, bagnare quindi il tutto con la salsa al limone appena preparata e servire.