Come fare il risotto alle cicale di mare, ricetta al prezzemolo e vino bianco con cottura nel brodo ottenuto dalla lessatura dei crostacei.
Ingredienti per 4 porzioni
– Prezzemolo
– Pepolino o timo
– Vino bianco
– Olio d’oliva
– Riso gr 300
– Cicale gr 500
– 4 spicchi d’aglio
– Sale e pepe
Preparazione
Lavate le cicale e lessatele, per un quarto d’ora, in un litro d’acqua salata alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, un po’ di pepolino e 2 spicchi d’aglio.
Fatele intiepidire nel loro brodo, tagliatele in due per il lungo ed estraetene la polpa.
In un’altra pentola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, un trito fine di aglio e prezzemolo, prima che l’aglio prenda colore unite la polpa delle cicale.
Salate poco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il riso. Lasciatelo tostare alcuni minuti, quindi portate a cottura il riso con il brodo delle cicale.
In ultimo aggiungete altro prezzemolo tritato e servite il risotto con del pepe.