Come fare la salsa al madera per carne arrosto, ricetta con vino madera o marsala secco, burro, farina, brodo di carne, pepe bianco.
Ingredienti per mezzo litro di salsa
– 2 bicchieri di vino madera o marsala secco
– 30 g di farina
– 50 g di burro
– 3/4 di litro di brodo di carne poco salato
– poco pepe bianco appena macinato
Preparazione
Fare sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unire la farina, mescolare accuratamente lasciando che la farina inizi a colorire, poi aggiungere poco alla volta il brodo bollente, mescolando di continuo.
Lasciare cuocere la salsa, rigirando sempre con un mestolo di legno, a fuoco moderato fino a ridurla a circa un quinto del suo volume iniziale.
Aggiungere il madera, un pizzico di pepe, mescolare ancora e lasciare cuocere a fuoco moderato per altri dieci minuti circa.
Togliere la salsa dal fuoco e unire il burro rimasto a pezzettini, sbattendo con il mestolo di legno.