Come fare la pasta zucchine e melanzane, ricetta da realizzare con prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, origano e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
– 500 g di farfalle
– 3 zucchine
– 2 melanzane non troppo grosse
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– un poco di origano
– sale e pepe
– parmigiano grattugiato
Preparazione
Dopo avere lavato le zucchine, toglierci le due estremità e tagliarle a fettine.
Lavare le melanzane, mondarle, tagliarle a fettine e cospargerle di sale lasciandole riposare per circa 20 minuti, dopodiché sciacquarle e asciugarle.
Ora procedere al lavaggio del prezzemolo, poi togliere i gambi più grossi e sminuzzarlo finemente.
Mondare lo spicchio d’aglio, toglierci l’anima, ovvero il germoglio, tritarlo e schiacciarlo.
Mettere l’olio in una padella, farci soffriggere l’aglio e il prezzemolo, poi aggiungere le zucchine e le melanzane a fettine.
Fare rosolare per qualche minuto, aggiungere origano, sale e pepe, poi continuare la cottura delle verdure a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla alle verdure, quindi mescolarla bene e aggiungere il parmigiano grattugiato prima di servire in tavola.