Come cucinare le lasagne con melanzane e ragù, ricetta con macinato di vitello da realizzare disponendo a strati alternati besciamella, sfoglie di pasta e melanzane.
Ingredienti per 4 persone
– 250 g di sfoglie per lasagne che non necessitano di precottura
– 700 g di melanzane
– 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiai di succo di limone
– 20 g circa di basilico fresco spezzettato
– 400 g di macinato di vitello
– 1 cipolla
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaino di timo secco
– 800 g di pomodori pelati
– 50 g di burro
– 50 g di farina
– 1 l di latte
– 250 g di parmigiano grattugiato
– noce moscata
– sale e pepe
Preparazione
Mondare le melanzane e cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolarle bene e tagliarle a fettine per il verso del lungo.
Condire le melanzane con una salsa ottenuta mescolando 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe e basilico.
Pelare la cipolla e tritarla, farla soffriggere con l’olio extravergine di oliva e un pochino di acqua, fino a quando sarà dorata e asciutta.
Dopo unire la carne macinata e rosolarla bene, quindi innaffiare con il vino bianco e farlo sfumare, poi aggiungere i pomodori, il timo, il sale e il pepe.
Fare cuocere il sugo per circa 1 ora a fuoco basso.
Preparare la besciamella: in un tegame fare sciogliere il burro, unirci la farina mescolando fino a ottenere un composto fluido, poi toglierlo dal fuoco e versarci il latte freddo o a temperatura ambiente, amalgamare bene con una frusta, aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, quindi riporre il tegame sul fuoco, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
In una teglia disporre a strati alternati besciamella, sfoglie di lasagne, melanzane, sugo di carne e parmigiano grattugiato.
Mettere a cuocere in forno già caldo per circa 40 minuti.