Come fare insalata di pasta con peperoni, carote e pomodori, insaporite con timo, menta, basilico e succo di limone.
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di tagliatelle
– 2 peperoni
– 5 carote
– 200 g di pomodori
– timo fresco o secco
– mezzo mazzetto di basilico fresco
– menta fresca o secca
– olio extravergine d’oliva
– 3 cucchiai di succo di limone
– sale e pepe
Preparazione
Lavare i peperoni e tagliarli in due parti, togliere i semi e la parte bianca, poi disporli sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto e grigliarli nel forno caldo per circa 10 minuti, fino a quando la pelle si annerisce e inizia a seccarsi.
Dopo mettere i peperoni in un sacchetto da congelo e chiuderlo, quindi lasciare riposare i peperoni per qualche minuto poi spellarli e tagliarli a fettine.
Lavare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle sottili.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere le carote.
Scolare la pasta e le carote, passarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare nello scolapasta.
Lavare i pomodori e tuffarli nell’acqua bollente per 1 minuto, quindi estrarli con una schiumarola e toglierci la pelle e i semi.
Dopo tagliare i pomodori a dadini.
Lavare il basilico, asciugarlo, spezzettarlo e unirci il timo e la menta.
In una padella con l’olio extravergine d’oliva scaldare i peperoni e i pomodori, aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe.
In una zuppiera mettere le tagliatelle con le carote.