Come fare la pasta con verdure e yogurt greco, ricetta con taccole, peperoni e cipollotti da preparare in 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di vermicelli
– 100 g di taccole
– 1 peperone rosso
– 1 mazzetto di cipollotti
– mezzo mazzetto di aneto
– mezzo mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 yogurt greco
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– sale e pepe
Preparazione
Lavare le taccole, eliminare le estremità , scottarle in acqua bollente, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare.
Lavare il peperone, spellarlo, tagliarlo a metà e togliere i semi e la parte bianca, poi tagliarlo a pezzettini.
Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a fettine sottili.
Lavare le erbe, basilico, prezzemolo e aneto, asciugarle e tritarle finemente.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata bollente e lasciarla sgocciolare.
In una ciotola mettere lo yogurt greco con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di succo di limone, aggiungere le erbette tritate, salare, pepare e amalgamare bene.
Mettere la pasta in una zuppiera, condirla con la salsa allo yogurt, aggiungere le taccole, il peperone e i cipollotti, mescolare bene e servire il piatto tiepido.