Come fare i vol au vent con gamberetti e funghi, ricetta con cozze, filetti di sogliola e funghi coltivati, descrizione del procedimento di preparazione e ingredienti necessari.
Ingredienti per 4 persone
– 8 vol au vent già pronti
– 100 g di funghi coltivati
– qualche cozza
– 250 g di filetti di sogliola
– 150 g di code di gamberetti sgusciate
– 1/4 di litro di latte
– 2 cucchiai di farina bianca
– 80 g di burro
– un pizzico di noce moscata in polvere
– il succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– sale e pepe bianco macinato
Preparazione
Preparare la besciamella: fare sciogliere 30 gr di burro con la farina e poi aggiungere il latte bollente, mescolare continuamente e lasciare cuocere per 10 minuti circa, quindi unire il sale, la noce moscata e il pepe bianco.
Scottare in acqua bollente salata le code di gamberetti, scolarle e asciugarle.
Fare aprire le cozze saltandole per qualche minuto in una padella asciutta ed estrarne i molluschi.
Mondare e scottare in poca acqua, acidulata con limone e salata, i funghi coltivati.
Fare rosolare 50 gr di burro, unirci i filetti di sogliola sminuzzati, le cozze, i gamberetti e i funghi tagliati a dadini, salare leggermente e fare cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la besciamella.
Mescolare bene il tutto e riempire i vol-au-vent, quindi metterli in forno molto caldo per 3 minuti.
Spolverizzare con prezzemolo prima di servirli.