Come fare il minestrone alla milanese, ricetta originale comprendente verza, zucchine, carote, patate e fagioli borlotti.
Ingredienti per 8 persone
– 200 g di riso
– 300 g di verza
– 3 carote
– 1 zucchina
– 1 cipolla
– 300 g di cipolline pelate
– 1 piccolo sedano
– 300 g di fagioli borlotti freschi sgranati o 100 g di fagioli secchi e tenuti in ammollo
– 3 patate
– 1 pomodoro maturo, pelato e privato dei semi
– 1 cucchiaino di salsa di pomodoro in tubetto
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 60 g di pancetta o lardo affettati
– 100 g di cotenne fresche di maiale tagliate a pezzetti
– 100 g di parmigiano grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Pulire e lavare tutte le verdure.
Tritare il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, la pancetta e la cipolla, poi metterli nel frullatore.
Dopo averli frullati sistemarli in una pentola a soffriggere, poi unire le cotenne, le patate intere e tutte le verdure tagliate a fettine, escluso la verza.
Coprire con tre litri d’acqua salata e fare cuocere lentamente a fuoco moderato per due ore e mezzo, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, la verza tagliata a julienne e il riso, continuare la cottura per altri venti minuti.
Quando tutte le verdure saranno molto cotte e le cotenne ridotte quasi a gelatina, togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di pepe e abbondante formaggio grattugiato.
Questo minestrone può essere servito sia caldo sia freddo, a seconda della stagione e del gusto.