Come fare i tortellini fatti in casa, ricetta con ripieno a base di mortadella, prosciutto crudo e lombo di maiale, da cuocere nel brodo di gallina e cappone.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
– 400 g di farina bianca “00”
– 4 uova
Per il ripieno
– 100 g di prosciutto crudo
– 100 g mortadella di Bologna
– 100 g di lombo di maiale
– 1 uovo
– 12 cucchiai di parmigiano
– 2 litri di brodo di gallina e cappone
– noce moscata
– sale
Preparazione
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Intanto preparare il ripieno dei tortellini tritando il lombo di maiale con la mortadella e il prosciutto crudo, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, l’uovo intero, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, poi mescolare e fare amalgamare bene gli ingredienti.
Tirare la pasta con la macchina e con una rotella dividere le strisce di sfoglia in quadrati, poi sopra a ogni quadrato sistemarci un mucchietto di ripieno.
Ripiegare a metà i quadrati di pasta formando dei triangoli e piegare il bordo dei tortellini con le dita facendo combaciare gli angoli.
Fare asciugare i tortellini sopra un tagliere di legno prima di cuocerli in abbondante brodo bollente.
Spengere il fuoco due minuti prima del termine di cottura dei tortellini, farli riposare un poco e poi servirli nel brodo caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.