Come cucinare la spalla d’agnello disossata al forno, ricetta con ripieno di salsiccia, prosciutto cotto, prosciutto crudo e spinaci.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di spalla d’agnello disossata
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 200 ml di vino bianco secco
– 200 ml di brodo
– sale e pepe
– 100 g di salsiccia
– 80 g di prosciutto cotto
– 180 g di prosciutto crudo dolce
– 2 cucchiai di parmigiano
– 100 g di spinaci
– 2 fette di pancarrè
– 30 ml di latte
– 1 uovo
Preparazione
Fare un trito con la salsiccia, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
Mettere il tutto in una ciotola e unire la mollica di pancarrè già bagnata nel latte e strizzata.
Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, l’uovo e gli spinaci lessati e tritati.
Distribuire il ripieno all’interno della spalla, chiuderla ripiegandola su se stessa e legarla con lo spago da cucina.
Salare e pepare l’esterno della carne.
In una teglia da forno con l’olio d’oliva farci rosolare la spalla ripiena, 5 minuti per parte.
Aggiungere l’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia spezzettati, poi coprire con carta d’alluminio e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Estrarre la teglia dal forno, bagnare con il vino bianco secco e versare il brodo, poi rimettere la teglia in forno, scoperta, per altri 40 minuti.
Lasciare riposare per 10 minuti la carne prima di affettarla e servirla in tavola.