Come fare uno strudel di mele austriaco, ricetta che include, tra gli ingredienti necessari, pinoli, uvetta e noci, da cuocere in forno e servire ricoperto di zucchero a velo.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta
– 50 gr di burro oppure circa 2 cucchiai d’olio
– un cucchiaio di acqua tiepida
– un cucchiaio scarso di zucchero
– gr 150 di farina
– l’albume di 1 uovo
– un pizzico di sale
Per il ripieno
– un pizzico di cannella
– 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
– 30 gr di pinoli
– 2 cucchiai di mandorle spellate
– 30 gr di gherigli di noci
– 500 gr di mele renette
– 3 cucchiai colmi di zucchero
– buccia grattugiata di 1 limone
– 30 gr di nocciole
– 2 cucchiai di pangrattato
– 80 gr di burro
– zucchero a velo
Preparazione
Amalgamare la farina, lo zucchero, il sale, l’albume, l’acqua tiepida e il burro a pezzetti (oppure l’olio), e formare un impasto morbido e liscio.
Farne una palla e coprirlo con una pentola rovesciata calda, facendo attenzione che la pentola non tocchi l’impasto, e lasciarlo riposare un quarto d’ora.
Intanto preparare gli ingredienti per il ripieno, appoggiare la pasta sopra un tovagliolo leggermente infarinato e stenderla molto sottile con il matterello in forma possibilmente ovale.
Dopo ungere la superficie della sfoglia con il burro sciolto, lasciando libero 2-3 cm. intorno al bordo della pasta.
Poi coprire la sfoglia con le mele sbucciate, senza torsolo e affettate, il pangrattato fatto insaporire in gr. 50 di burro e fatto raffreddare, l’uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Sollevare i lembi del tovagliolo e arrotolare lo strudel su se stesso, non stretto, e servendosi solo del tovagliolo, poi schiacciare il rotolo alle due estremità.
Mettere lo strudel sopra una teglia imburrata e spennellare leggermente la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e un poco di burro fuso.
Infornare a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Sfornare lo strudel, lasciarlo intiepidire e prima di servirlo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.