Come cucinare le pappardelle al ragù di lepre, ricetta con pancetta e pomodoro tra gli ingredienti principali, da preparare in circa 30 minuti a cui aggiungere il tempo di rosolatura e cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di pappardelle
– 50 g di pancetta
– 400 g carne di lepre
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 cespo di sedano
– 1 pomodoro
– sale fino
– pepe macinato
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– mezzo cucchiaino di timo tritato
– 100 ml di vino bianco secco
– 125 ml brodo di carne
Tempo di realizzazione
30 minuti più il tempo di rosolatura e cottura
Preparazione
Iniziare col tagliare la carne a bocconcini e la pancetta a dadetti.
Dopo avere pelato e tritato la cipolla, mondare carota e sedano, poi lavarli e ricavarne delle listarelle.
Incidere il pomodoro a croce, poi sbollentarlo e pelarlo, prima di tagliare la polpa a tocchetti.
In una padella scaldare l’olio e soffriggere la pancetta, quindi unire la carne di lepre, rosolandola adeguatamente su ciascun lato.
Dopo avere unito cipolla, sedano, carota e pomodoro, farli stufare insieme, poi insaporire il tutto con sale, pepe e timo.
Versare brodo e vino, quindi cuocere il ragù per 1 ora e 20 minuti circa a fuoco basso con coperchio.
In abbondante acqua salata, cuocere in una pentola le pappardelle, assicurandosi che rimangano al dente, poi scolarle.
Infine condire le pappardelle col ragù di lepre e servire in tavola.