Come fare la pasta con lenticchie e speck, ricetta con cipolla, barbabietola rossa, carota, porro e succo di limone, pronta in circa 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di farfalle
– 100 g di lenticchie
– 1 cipolla fresca
– 100 g di barbabietola rossa in vasetto
– 1 carota
– 1 porro
– 2 cucchiai di succo di limone
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaino di paprika in polvere
– 150 di speck
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale e pepe
Preparazione
Tenere in ammollo le lenticchie se necessario, poi lessarle in abbondante acqua salata con una carota e una costa di sedano per circa 30 minuti.
Dopo scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata bollente, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda, poi lasciarle sgocciolare nello scolapasta.
Mondare la cipolla e tritarla finemente, quindi pelare la carota, lavarla e farla a listarelle fini.
Mondare il porro, lavarlo e farlo a fettine sottili.
Tagliare a fettine sottili la barbabietola.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo, poi spezzettare lo speck.
Preparare la salsa mescolando succo di limone, olio, sale, pepe e paprika.
Mettere le farfalle in una zuppiera, aggiungere la cipolla, la carota, il porro, la barbabietola e lo speck, poi versare la salsa piccante e mescolare il tutto.
Cospargere con il prezzemolo e servire in tavola.