Come fare il risotto agli scampi, ricetta alla greca con erbette aromatiche, cipolline e salsa di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di scampi
– 300 g di riso
– 3/4 di litro d’acqua
– 1 cipollina intera e 1 tritata finemente
– 1 mazzetto aromatico
– 1 tazza di salsa di pomodoro
– 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Lavare gli scampi e metterli in un tegame con tre quarti di litro d’acqua leggermente salata, la cipollina intera e il mazzetto aromatico; portare a ebollizione e fare cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti.
Sgocciolare gli scampi, sgusciarli, eliminando la vena nera, pestare le corazze nel mortaio, aggiungerle al brodo, alzare il bollore e poi filtrare subito il brodo e metterlo da parte.
In un tegame con un cucchiaio d’olio fare appassire la cipollina tritata, unire gli scampi cotti a metà, salare, pepare e farli insaporire per sei minuti.
Togliere gli scampi dal tegame e metterli da parte, poi versare nel fondo di cottura il riso, farlo insaporire e dopo aggiungere mezzo litro bollente, di brodo di cottura degli scampi.
Mescolare, fare alzare appena il bollore, unire gli scampi, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, riportare a ebollizione, quindi mettere la fiamma al minimo, incoperchiare e lasciare cuocere il tutto per venti minuti circa, senza mescolare più.
Servire ben caldo.